- Un filetto o dorso di merluzzo
- 4 o 5 foglie di citronella
- 20 cl di latte di cocco
- Un pentolino di panna doppia
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Pepe macinato
- Fiore di sale
- In una pirofila, irrorare con olio d'oliva e disporre il filetto di merluzzo.
- Versare il latte di cocco in una casseruola, aggiungere le foglie di citronella tagliate a strisce e scaldare a fuoco basso per qualche istante.
- Lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare per eliminare la citronella. Mescolare la crème fraîche e condire con pepe e fleur de sel.
- Versare questo composto sul merluzzo, coprire con un foglio di carta da forno e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti, a seconda dello spessore del filetto di pesce.
Servire con patate al vapore o un piatto di riso.