Apprezzata fin dall'antichità, la salvia si fregia di così tante virtù che si diceva addirittura che potesse rendere immortali. Il suo nome latino (salvia) significa "la pianta che salva la vita ". È nota per le sue proprietà antinfiammatorie e per la lotta alle malattie cardiovascolari.

In tutto il bacino del Mediterraneo, la gastronomia si è appropriata della salvia per le sue qualità aromatiche. Molto profumato, esalta i sapori di agnello, carni bianche e pesce. Esalta anche le salse e il sapore di molte verdure come zucca, melanzane e patate.