Un grande classico della cucina scandinava! Per ottenere un gravlax perfetto, selezionate con cura l'aneto, che deve essere fresco, e mettete il mazzetto di aneto in un bicchiere d'acqua in un luogo fresco fino al momento dell'uso.
- 1 bel filetto di salmone fresco
- 1 mazzetto di aneto
- Bacche rosa schiacciate
- 400 g di zucchero di canna
- 500 g di sale grosso
- 1 lime biologico, preferibilmente
- Un cucchiaio di tè verde (facoltativo)
- Sciacquare il filetto di salmone in acqua fresca e asciugarlo.
- Lavare accuratamente il lime senza togliere la buccia e tagliarlo a pezzi sottili.
- Tritare l'aneto grossolanamente.
- Mescolare lo zucchero di canna, il sale grosso, le bacche rosa, il tè verde, il limone e l'aneto.
- In un piatto abbastanza grande, spargere prima metà del composto di sale/zucchero, quindi disporre il filetto di salmone piatto.
- Ricoprire quindi il filetto di salmone con il composto rimanente.
- Posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla parte superiore e collocarvi sopra un peso per premere il filetto di pesce nel composto.
- Porre nella parte inferiore del frigorifero per 12 ore (minimo) - 14 ore (massimo).
- Togliere il salmone dalla miscela e sciacquarlo accuratamente con acqua fresca per eliminare il sale, quindi asciugarlo con carta assorbente.
Il salmone è pronto per essere consumato, ma acquisterà maggiore finezza aromatica se lasciato riposare per qualche ora. Può essere conservato in frigorifero, protetto da un panno, per 6-7 giorni.
Tagliate a fette sottili appena prima di servire con la sua salsa all'aneto!
