Épaule d’agneau au miel et au romarin

1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg ou un gigot
4 belles gousses d’ail
6 branches de romarin
10 cl de miel
5 cl de sauce soja
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre

Piquer l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau et introduire une tranche d’ail à différents endroits.
Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja et un filet d’huile d’olive. Badigeonner la viande sur toutes ses faces avec cette sauce. Réserver le restant de la sauce pour la cuisson.
Filmer et placer l’épaule d’agneau au réfrigérateur au minimum 3 à 4 heures.
Beurrer un plat allant au four, disposer au fond quelques tranches d’ail et 6 branches de romarin.
Placer la viande par-dessus et la badigeonner à nouveau avec la sauce au miel.
Allonger le restant de sauce avec un peu d’eau pour arroser l’épaule d’agneau pendant toute la durée de cuisson, à intervalles réguliers.
Enfourner à 180° pendant 40 mn et retourner à mi-cuisson.
Baisser ensuite la température du four à 160°. Avec une cuillère de bois déglacer le fond du plat avec le restant de sauce et arroser la viande.
Déposer 2 branches de romarin sur l’épaule et recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Prolonger la cuisson pendant 1h30 environ en pensant à retourner la viande plusieurs fois et à l’arroser avec le jus de cuisson.
Découper l’épaule d’agneau ou le gigot en tranches, arroser de sauce et décorer le plat d’une jolie branche de romarin.

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