- 1 melone Charentais maturo da 600 a 700 g circa
- Una dozzina di foglie di menta tritate
- 80 g di zucchero
- 1 succo di limone
- 1 albume d'uovo
- 10 cl di acqua
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- Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua in una casseruola portando a ebollizione per 3 minuti e poi lasciare raffreddare completamente. Filtrare lo sciroppo.
- Tagliare il melone a metà, eliminare i semi ed estrarre la polpa per tagliarla a cubetti.
- Lavare accuratamente le foglie di menta, aggiungerle al melone in una ciotola e frullare. Mettere in frigorifero.
- Sbattere l'albume con un piccolo pizzico di sale.
- Aggiungere lo sciroppo preparato e il succo di limone al melone mescolato e incorporare delicatamente gli albumi.
- Versare il composto in una gelatiera e lasciare rapprendere.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
