- 1 beau poulet
- 1 filet d’huile d’olive ou 40 g de beurre
- 1 bouquet d’estragon
- 1 verre de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre frais moulu
- Ciseler les feuilles de 2 tiges d’estragon. Faire infuser le reste du bouquet dans le vin blanc tiédi pendant une dizaine de minutes.
- Découper le poulet en morceaux et les faire revenir à la sauteuse dans l’huile d’olive, à feu doux, en les retournant plusieurs fois.
- Assaisonner, ajouter la moitié du vin blanc et continuer la cuisson. Ajouter le reste du vin blanc au fur et à mesure de l’évaporation.
- Lorsque le poulet est cuit, le retirer pour le disposer dans un plat. Déglacer la sauteuse avec la crème en fouettant pendant deux minutes à feu vif.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Napper les morceaux de poulet avec cette sauce, ajouter un tour de moulin à poivre et le reste de l’estragon ciselé.
Servir bien chaud.
