Purè di patate con erba cipollina

1. Mettere le patate lavate, sbucciate e tagliate in quarti in una pentola con acqua salata. Cuocere a fuoco lento.
2. Nel frattempo, scaldare il latte.
3. Appena le patate sono cotte, scolarle e schiacciarle ancora calde, aggiungendo l'olio d'oliva.
4. Aggiungere quindi il latte caldo, un po' di noce moscata grattugiata, il fleur de sel e mescolare.
5. Tritare l'erba cipollina e mescolare nuovamente.
6. Nel piatto da portata, decorare incrociando 2 lunghe foglie di erba cipollina al centro del piatto.

Servire caldo.