Épaule d’agneau au miel et au romarin
1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg ou un gigot 4 belles gousses d’ail 6 branches de romarin 10 cl de miel 5 cl de sauce soja Huile d’olive Beurre Sel, poivre Piquer l’épaule d’agneau à l’aide d’un couteau et introduire une tranche d’ail à différents endroits. Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja et un […]
Sorbet Melon-Menthe
1 melon charentais mûr d’environ 600 à 700 g Une douzaine de feuilles de menthe ciselées 80 g de sucre 1 jus de citron 1 blanc d’œuf 10 cl d’eau Préparer dans une casserole un sirop avec le sucre et l’eau en portant à ébullition pendant 3 minutes puis laisser refroidir complètement. Filtrer ce sirop. Couper le melon en deux, […]
Bar simplement grillé à l’origan
1 bar de 800 g 10 branches d’origan Un filet d’huile d’olive Un filet de pastis Gros sel et poivre Parer soigneusement le bar. A l’intérieur, ajouter le bouquet d’origan. Huiler l’extérieur du bar et le faire cuire à la plancha, au barbecue ou au four en surveillant la cuisson avec attention. Dès que la chair […]
Gâteau au citron et à la mélisse
4 œufs entiers 1/2 tasse d’huile 2 citrons non traités 10 feuilles de mélisse Une pincée de sel Une tasse de sucre en poudre Un sachet de levure Un sachet de sucre vanillé Une tasse de farine Une tasse de sucre glace pour le glaçage Laver 1 citron, prélever le zeste avec une râpe et extraire […]
Wedges Potatoes maison au four
4 belles pommes de terre à chair ferme 3 branches de marjolaine fraîche 3 branches de thym frais 3 branches d’origan frais 1 cuillerée à café de paprika en poudre 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol, arachide ou olive Sel fin Préchauffer le four à 180 degrés avec à l’intérieur un plat large à rôtir ou la […]
Velouté de tomates à la livèche
1 kg de tomates 2 pommes de terre moyennes 1 carotte 2 tiges de livèche 2 gros oignons 1 brin de thym 2 ou 3 branches de persil 1 filet d’huile d’olive 2 morceaux de sucre Sel, poivre 2 cuillerée de crème fraîche Dans une marmite, faire chauffer le filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons […]
Duo de poivrons marinés au thym citron
3 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 6 gousses d’ail frais de préférence 10 cl d’huile d’olive 8 branches de thym citron Préchauffer le four à 210 degrés. Laver et sécher soigneusement les poivrons et les enfourner dans un plat de préférence en métal à mi-hauteur pendant environ 30 mn. Retourner les poivrons fréquemment jusqu’à ce […]
Velouté chaud-froid à l’oseille
200 g d’oseille Persil haché 3 belles pommes de terre à chair ferme 1 oignon 10 g de beurre 1 œuf 2 cuillerées de lait 25 cl de crème fraîche 1 litre d’eau Sel, poivre Laver et équeuter les feuilles d’oseille et les hacher menu. Éplucher les pommes de terre, l’oignon et les couper en morceaux. Dans une […]
Brochettes de viande hachée à la menthe poivrée et au coriandre
600 g de viande hachée (pour 4 à 5 personnes) 20 feuilles de menthe 10 feuilles de coriandre 2 œufs 50 g de pain sec ou de chapelure 2 cuillerées de lait 2 gousses d’ail 1 oignon blanc ½ cuillerée de cumin moulu Sel et poivre du moulin Faire tremper le pain émietté dans le lait. Ciseler les […]
Insipirations à compléter
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