Heiß-kalte Sauerampfercremesuppe

• 200 g Sauerampfer
• Gehackte Petersilie
• 3 schöne festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 10 g Butter
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Milch
• 25 cl saure Sahne
• 1 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer

1. Die Sauerampferblätter waschen, entstielen und klein hacken.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und die Zwiebel und schneiden Sie sie in Stücke.
3. In einem Topf den Sauerampfer in der Butter schmelzen lassen, die Zwiebel dazugeben und die Kartoffeln hinzufügen. Umrühren. Wasser zugeben, würzen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
4. Wenn die Kartoffelstücke gar sind, pürieren.
5. Das Ei mit der Milch verquirlen und unter ständigem Schlagen in die Suppe einrühren. Die Dicke der Suppe korrigieren, indem man gegebenenfalls etwas Milch hinzugibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Bei Bedarf erwärmen, aber darauf achten, dass das Ei nicht kocht.

Servieren und auf jeden Teller in die Mitte einen Löffel Crème fraîche geben. Mit der gehackten Petersilie dekorieren.