Lachsgravlax mit leichter Sauce

Rezept Gravlax Lachs Dill

Ein Klassiker der skandinavischen Küche! Um den perfekten Graved Lachs herzustellen, wählen Sie den Dill sorgfältig aus, der ganz frisch sein muss, und stellen Sie das Dillbündel in einem Glas Wasser bis zur Zubereitung an einen kühlen Ort.

  • 1 schönes, sehr frisches Lachsfilet
  • 1 Bund Dill
  • Rosa Beeren, zerkleinert
  • 400 g Rohrzucker
  • 500 g grobes Salz
  • 1 Bio-Limette, am besten
  • Ein Teelöffel grüner Tee (optional)
  1. Das Lachsfilet mit frischem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  2. Die Limette gründlich waschen, ohne die Schale abzuschneiden, und in feine Stücke schneiden.
  3. Dill grob schneiden.
  4. Rohrzucker, grobes Salz, rosa Beeren, grünen Tee, Zitrone und Dill mischen.
  5. In einer ausreichend großen Schüssel zuerst die Hälfte der Salz-Zucker-Aromamischung verteilen und dann das Lachsfilet flach darauf legen.
  6. Anschließend das Lachsfilet mit dem Rest der Mischung bedecken.
  7. Eine Frischhaltefolie direkt über das Ganze legen und ein Gewicht auf die Folie legen, um das Fischfilet in die Mischung zu drücken.
  8. Alles für 12 h (Minimum) bis 14 h (Maximum) in den unteren Teil des Kühlschranks stellen.
  9. Den Lachs aus der Mischung nehmen und mit frischem Wasser gründlich abspülen, um ihn von allen Salzspuren zu befreien, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Der Lachs ist jetzt verzehrfertig, aber er gewinnt an aromatischer Feinheit, wenn er noch ein paar Stunden ruht. Im Kühlschrank hält er sich mit einem Küchentuch bedeckt 6-7 Tage lang.

Kurz vor dem Servieren mit Dillsauce dünn aufschneiden!

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