Œufs mollets à la crème de sarriette
4 ramequins 4 œufs 15 cl de crème liquide 8 branches de sarriette Ciboulette ciselée 60 g de fromage de chèvre frais Sel/Poivre Préchauffer le four à 180°C Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre légèrement les blancs en ajoutant la crème liquide et les feuilles de sarriette séparées de leurs tiges. […]
Sauce veloutée à la sauge
Pour viandes, légumes et pâtes Une botte de sauge fraîche 5 g de beurre 2 échalotes 1 petite gousse d’ail 15 cl de vin blanc 25 cl de crème fraîche 20 g de Maïzena Sel poivre du moulin Ciseler une quinzaine de feuilles de sauge. Faire blondir le beurre à feu doux dans une poêle et ajouter les […]
Pistou provençal
Le pistou provençal se travaille de préférence au mortier ; le broyage des ingrédients sous le pilon du mortier libère généreusement les arômes. Une belle botte de basilic frais 2 belles gousses d’ail Fleur de sel 3 ou 4 grains de poivre noir Facultatif : 50 g de pignons de pin 10 cl environ d’huile d’olive vierge Réduire en […]
Gravlax de Saumon et sa sauce légère
Un grand classique de la cuisine scandinave ! Pour réaliser le gravlax parfait, choisir soigneusement l’aneth qui doit être bien frais et placer le bouquet d’aneth dans un verre d’eau, dans un endroit frais jusqu’à la préparation. 1 beau filet de saumon très frais 1 botte d’aneth Baies roses concassées 400 g de sucre de canne 500 g […]
Sauce à l’aneth
1 pot de crème fraîche 5 à 6 branches d’aneth 5 à 6 brins de ciboulette Jus de ½ citron Poivre concassé et fleur de sel Quelques gouttes d’huile d’olive Ciseler l’aneth très finement ainsi que la ciboulette. Dans un bol, placer la crème fraîche, l’aneth et la ciboulette, le jus de citron, la fleur de […]
Écrasé de pommes-de-terre à la ciboulette
450g de pommes-de-terre 1 beau bouquet de ciboulette Un filet d’huile d’olive 8 cl de lait Noix de muscade Fleur de sel Poivre du Moulin Mettre les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en quatre dans une cocotte remplie d’eau salée. Cuire à petits frémissements. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Dès la fin de la […]
Cabillaud sauce citronnelle
Un filet ou un dos de cabillaud 4 à 5 feuilles de citronnelle 20 cl de lait de coco Un petit pot de crème fraîche épaisse 1 cuillerée d’huile d’olive Poivre du moulin Fleur de sel Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive puis disposer le filet de cabillaud. Dans une casserole, verser le […]
Poulet à l’estragon
1 beau poulet 1 filet d’huile d’olive ou 40 g de beurre 1 bouquet d’estragon 1 verre de vin blanc sec 30 cl de crème fraîche Sel fin Poivre frais moulu Ciseler les feuilles de 2 tiges d’estragon. Faire infuser le reste du bouquet dans le vin blanc tiédi pendant une dizaine de minutes. Découper le poulet […]