Weichgekochte Eier mit Bohnenkrautcreme
4 Auflaufformen 4 Eier 15 cl flüssige Sahne 8 Stängel Bohnenkraut Schnittlauch, gehackt 60 g Ziegenfrischkäse Salz/Pfeffer Ofen auf 180°C vorheizen Eier aufschlagen, dabei das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß leicht aufschlagen, dabei die flüssige Sahne und die von den Stielen getrennten Bohnenkrautblätter hinzufügen. [...]
Samtige Sauce mit Salbei
Für Fleisch, Gemüse und Nudeln Ein Bund frischer Salbei 5 g Butter 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 15 cl Weißwein 25 cl Crème fraîche 20 g Maizena Salz Pfeffer aus der Mühle Etwa 15 Salbeiblätter ziselieren. Die Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne blondieren und die [...].
Provenzalisches Pistou
Provenzalisches Pistou wird am besten im Mörser verarbeitet; durch das Zerkleinern der Zutaten unter dem Stößel des Mörsers werden die Aromen großzügig freigesetzt. Ein schönes Bündel frisches Basilikum 2 schöne Knoblauchzehen Fleur de sel 3 oder 4 schwarze Pfefferkörner Optional: 50 g Pinienkerne ca. 10 cl natives Olivenöl Zerkleinern [...].
Lachsgravlax mit leichter Sauce
Ein Klassiker der skandinavischen Küche! Um den perfekten Graved Lachs zuzubereiten, wählen Sie den Dill sorgfältig aus, der sehr frisch sein muss, und stellen Sie das Dillbündel in einem Glas Wasser bis zur Zubereitung an einen kühlen Ort. 1 schönes, sehr frisches Lachsfilet 1 Bund Dill Rosa Beeren, gehackt 400 g Rohrzucker 500 g [...].
Dillsauce
1 Becher Crème fraîche 5 bis 6 Stängel Dill 5 bis 6 Schnittlauchhalme Saft von ½ Zitrone Zerstoßener Pfeffer und Fleur de sel Einige Tropfen Olivenöl Den Dill sehr fein schneiden, ebenso den Schnittlauch. In einer Schüssel die Crème fraîche, den Dill und den Schnittlauch, den Zitronensaft, die Fleur de [...] geben.
Kartoffelpüree mit Schnittlauch
450g Kartoffeln 1 schöner Bund Schnittlauch Ein Schuss Olivenöl 8 cl Milch Muskatnuss Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Die gewaschenen, geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben. Bei leichtem Köcheln garen. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen. Sobald die [...].
Kabeljau mit Zitronengrassauce
Ein Kabeljaufilet oder -rücken 4-5 Zitronengrasblätter 20 cl Kokosmilch Ein kleiner Becher dickflüssige Sahne 1 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Fleur de sel In eine Auflaufform etwas Olivenöl geben und das Kabeljaufilet darauf verteilen. In einem Topf den [...].
Huhn mit Estragon
1 schönes Huhn 1 Schuss Olivenöl oder 40 g Butter 1 Bund Estragon 1 Glas trockener Weißwein 30 cl Crème fraîche Feines Salz Frisch gemahlener Pfeffer Die Blätter von 2 Stängeln Estragon schneiden. Den restlichen Strauß in lauwarmem Weißwein etwa 10 Minuten lang ziehen lassen. Das Huhn zerlegen [...].